Honingweetjes
Een teken van kwaliteit
Veel honingklanten zijn aanvankelijk verrast wanneer hun honing na enkele weken of maanden in het glas hard wordt. Sommigen vermoeden zelfs dat de honing bedorven is of niet meer eetbaar.
In werkelijkheid is het tegenovergestelde waar: Kristallisatie is een volledig natuurlijk proces en vaak zelfs een teken dat het om echte, onbewerkte honing gaat.
In 60 seconden
- Gekristalliseerde honing is niet bedorven
- Kristallisatie is een natuurlijk proces
- Voorjaarshoning wordt vaak sneller hard
- Zomerhoning blijft meestal langer vloeibaar
- Zachte verwarming maakt honing weer vloeibaar
Waarom kristalliseert honing überhaupt?
Honing bestaat voornamelijk uit verschillende suikersoorten. De twee belangrijkste zijn vruchtensuiker, ook wel fructose genoemd, en druivensuiker, oftewel glucose.
Terwijl vruchtensuiker zeer goed in water oplosbaar blijft, heeft druivensuiker de neiging om kleine kristallen te vormen. Hoe hoger het gehalte aan druivensuiker, des te sneller kristalliseert een honing.
Dit proces verloopt volledig natuurlijk en verandert noch de kwaliteit, noch de eetbaarheid van de honing.
Waarom wordt voorjaarshoning meestal sneller hard?
Voorjaarshoningen bevatten vaak grote hoeveelheden fruitbloesems, paardebloem, koolzaad of andere vroege bloeiers. Deze drachtplanten leveren meestal honing met een hoog glucosegehalte.
Daarom kristalliseren voorjaarshoningen vaak al na enkele weken. Ze worden eerst romig en later hard.
Met name koolzaadhoning behoort tot de honingsoorten die bijzonder snel kunnen kristalliseren. Zonder tijdig roeren kan hij zelfs in de emmer zeer hard worden.
Veel imkers maken bewust gebruik van deze eigenschap en maken er de populaire romige honing van.
Waarom blijft zomerhoning vaak langer vloeibaar?
Zomerhoning bevat vaak meer nectar van lindes, bramen, kastanjes of andere zomerbloeiers. Deze honingsoorten hebben vaak een hoger fructosegehalte.
Daardoor blijven ze meestal aanzienlijk langer vloeibaar. Sommige zomerhoningsoorten kristalliseren pas na vele maanden, sommige zelfs pas na een jaar of nog later.
Ook binnen een regio kunnen honingen van jaar tot jaar aanzienlijk verschillen, omdat de samenstelling van de drachtplanten nooit exact gelijk is.
Is gekristalliseerde honing nog goed?
Ja, natuurlijk.
De kristallisatie is geen teken van bederf. De honing behoudt zijn smaak, zijn bestanddelen en zijn kwaliteit.
Veel honingsliefhebbers geven zelfs de voorkeur aan gekristalliseerde of romige honing, omdat deze zich bijzonder goed op brood laat smeren en niet druppelt.
Kan je gekristalliseerde honing weer vloeibaar maken?
Ja. Gekristalliseerde honing kan probleemloos weer vloeibaar worden gemaakt.
Dit lukt het best in een warmwaterbad:
- Vul een bak met warm water
- Zet het honingglas erin
- Houd de temperatuur zoveel mogelijk tussen 35 en 40 °C
- Roer de honing af en toe
Afhankelijk van de mate van kristallisatie kan dit proces meerdere uren duren.
Belangrijk is om de honing niet te sterk te verhitten. Temperaturen boven de 40 °C kunnen waardevolle enzymen, aroma’s en andere natuurlijke bestanddelen aantasten.
Wie honing regelmatig vloeibaar wil maken, kan ook een speciale honingsverwarmingskast of een Melitherm gebruiken.
Conclusie
Wanneer honing in het glas kristalliseert, is dat geen tekortkoming, maar een natuurlijk proces. Vooral voorjaarshoning wordt vaak snel hard, terwijl zomerhoning meestal langer vloeibaar blijft.
De kristallisatie toont aan dat de honing onbewerkt is en niet kunstmatig is veranderd. Wie zijn honing liever vloeibaar geniet, kan deze door voorzichtige verwarming in een waterbad weer vloeibaar maken.
Onbewerkte honing verandert met de tijd, precies dat maakt het tot een echt natuurproduct.
